Sa gastronomie

Les amandiers

Octobre 2015 - 501 - Valldemosa_new

Les premiers amandiers ont été plantés par les Maures après leur conquête des Baleares. C’était en 903.
Tous les ans, en janvier et février, les amandiers se couvrent de fleurs blanches et roses. C’est dans la plaine de Montuïri qu’on en trouve le plus.
Il existe de nombreuses variétés d’amandiers mais attention à l’amandier amer qui contient l’un des plus dangereux poisons végétaux, le cyanure.
La récolte se fait à la fin de l’été. Après avoir étendu sur le sol des filets, on fait tomber les fruits avec des gaules.

Voici la recette du gâteau aux amandes originaire de Valldemosa :

– 250 g. de sucre glace
– 08 oeufs, blancs et jaunes séparés
– 01 zeste de citron
– 01 pointe de cannelle en poudre
– 01 gousse de vanille
– 250 g. de poudre d’amandes
– huile pour le moule ou papier sulfurisé

Bien mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre. Incorporer le zeste de citron, la cannelle et les graines de vanille. Ajouter la poudre d’amandes. Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à la préparation. Verser dans un moule graissé ou garni d’un papier sulfurisé, et faire cuire 55 à 60 minutes sur 180° après avoir préchauffé le four.
Après refroidissement, saupoudrer de sucre glace.

Photo prise en octobre 2015.
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