Empanadas de carne

 Ingrédients pour 08 personnes :

- 01 gigot d'agneau désossé
- 200 g. de poitrine de porc non fumée
- 200 g. de Sobrassada
- 1,5 kg de farine
- 500 g. de saindoux
- 150 ml d'huile d'olive
- 04 jaunes d'oeuf
- Sel
- Poivre
 
Commencer par hâcher le gigot, la poitrine de porc et la Sobrassada. Les mettre dans un saladier, saler, poivrer et pétrir. Puis laisser reposer une bonne heure.
Dans un bol, mélanger le saindoux, l'huile et les jaunes d'oeuf. Battre jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Y ajouter peu à peu 200 ml d'eau tiède et la farine sans arrêter de battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Avec cette pâte, faire 08 boules. Les étaler au rouleau et couper 02 ronds de pâte. Formez une sorte de moule avec un des ronds de 10/15 cm de circonférence. Le farcir avec la préparation à la viande et le recouvrir avec le second rond de pâte.
Fermer les chaussons en pinçant les bords et les poser sur un plat allant au four en faisant un petit trou au milieu pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Cuire 30 minutes à 180° dans un four préchauffé.

Palma - La Fornarina

Ce traiteur, situé en plein centre ville de Palma, est facile d'accès et tout près du Mercat de l'Olivar.
Il existe depuis 1995. On y trouvait un choix gigantesque de plats préparés à faire réchauffer, dont beaucoup de spécialités majorquines.
Nous l'avons découvert en 2000. Mais j'ai voulu y retourner au mois d'octobre 2012 et là, je fus quelque peu déçue : moins de choix et le personnel bien moins aimable.

 

📸 Photos prises en Octobre 2012 et en Octobre 2015.

📝 Mon article sur le Frito majorquin.

📝 Mon article sur le Mercat de l'Olivar 

Cocarrois de verdura

Ingrédients pour 06 personnes :

- 500 g. d'épinards
- 150 g. de raisins secs
- 100 g. de pignons de pin
- 500 g. de farine
- 01 tasse d'huile d'olive
- 02 tasses d'eau tiède
- Sel

Faire bouillir les épinards, les égoutter et les mettre de côté.
Dans un saladier, verser la farine, ajouter l'huile, l'eau et le sel. Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Prendre des petits morceaux de pâte et leur donner une forme ronde de 10 cm de diamètre environ.
Dans une poêle, faire revenir les épinards avec les raisins secs et les pignons de pin. Une fois réduits en farce, en mettre une cuillère sur chaque disque.
Refermer les disques en forme de demie-lune en appuyant les bords.
Les mettre sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 25 minutes sur 180°.
Servir chaud.

📝 Mon article sur le cocarrois con cebolla.

 

Aubergines farcies

Ingrédients pour 04 personnes :
- 04 aubergines
- 02 oignons
- 01 tomate
- 200 g. de chair à saucisse
- 02 oeufs
- 20 g. de chapelure
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre

Laver les aubergines et les couper dans le sens de la longueur en deux. Puis les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Ensuite les plonger dans l'eau froide. Enlever la pulpe avec une cuillère et la garder.
Peler et hacher les oignons.
Laver et râper la tomate.
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Un fois bien dorés, y ajouter la tomate.
Remuer et ajouter la chair à saucisse. Laisser cuire à feu doux. Un peu avant la fin de la cuisson, rajouter la pulpe d'aubergine. Bien mélanger pour faire une farce homogène.
Ajouter, alors, les jaunes d'oeuf et mettre les blancs de côté. Saler et poivrer.
Remplir les aubergines avec cette farce et les disposer sur un plat allant au four. Saupoudrer de chapelure et badigeonner de blanc d'oeuf.
Faire cuire 15 minutes à 200°. Servir chaud.

 

Le Chupito

📸 Photo prise en Octobre 2012.

Le Chupito est une tradition majorquine, que ce soit au restaurant ou chez des amis.
A la fin du repas, on vous offre, dans un petit verre, une liqueur : Hierbas ou Palo, généralement.
Il peut se boire cul-sec ou se déguster, mais il est vexant de le refuser.

📝 Mon article sur le Palo.

📝 Mon article sur les Hierbas. 

 

Le frito majorquin

Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre
- 1,5 kg d'abats d'agneau ou de porc coupés en petits morceaux (poumons, foie, sang cuit ou boudin noir, etc...)
- 1 oignon
- 2 piments
- 500 g de poivrons rouges
- du fenouil
- 1 tête d'ail
- 2 feuilles de laurier
-30 cl d'huile

Frire les pommes de terre dans l'huile chaude, puis les réserver dans un plat.
Frire les abats avec le laurier, le piment et l'ail puis faire revenir les poivrons avec l'oignon et le fenouil.
Réunir tous les ingrédients puis servir après avoir égoutté l'huile.

 

Tarte majorquine

Ingrédients :
- 01 pâte feuilletée
- 01 pot de confiture d'abricot
- 01 paquet de figues séchées
- 01 paquet d'abricots secs
- 01 barquette de poudre d'amande

Faire tremper dans de l'eau très chaude les abricots toute la nuit précédente.
Etaler la pâte en rectangle, la placer ensuite sur une plaque préalablement garnie de papier sulfurisé.
Remonter les bords de la pâte, puis la piquer pour éviter qu'elle gonfle.
Recouvrir la pâte avec une fine couche de confiture d'abricot.
Alterner un rang de figues, un rang d'abricots ; chaque fruit devant être coupé en 02.
Saupoudrer avec la poudre d'amande.
Faire cuire pendant 25 à 30 minutes sur Th.06.

📝 Mon article avec mon autre version.

 

Sopas majorquinas

Ingrédients pour 04 personnes :

- 150 à 200 g. de fines tranches de pain rassis
- 1/2 chou frisé
- 1/2 chou fleur
- 01 poireau
- 100 g. de petits pois
- 100 g. d'haricots verts
- 01 oignon émincé
- 02 à 04 gousses d'ail émincées
- 02 tomates
- 20 cl. d'huile d'olive
- 01 cuillère à soupe de saindoux
- 02 tasses de bouillon de viande
- 01 cuillère à café de paprika doux
- 01 petit bouquet de persil plat haché

Couper tous les ingrédients en morceaux sensiblement de la même taille.
Faire revenir, dans une cassolette en terre (greixonera), l'oignon dans l'huile et le saindoux préalablement chauffés.
Ajouter, ensuite, le poireau, l'ail et les tomates. Bien mélanger et laisser cuire doucement jusqu'à réduction de l'ensemble.
A ce moment-là, ajouter le chou frisé, les haricots verts et verser les tasses de bouillon de viande brûlant, puis les petits pois, le chou-fleur et la cuillère de paprika.
Laisser cuire 10 minutes environ à feu doux.
Réserver le contenu de la greixonera.
Garnir le fond de cette cassolette avec les tranches de pain, puis les recouvrir de la préparation.
Saupoudrez de persil haché et enfourner pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 150°.