Tartines à la Sobrassada et au miel

Ingrédients :
- Pain de campagne
- Sobrassada
- Miel

Coupez le pain de campagne en tranches.
Grillez ces tranches.
Puis, étalez dessus de la Sobrassada et arrosez de miel.
Passez sous le gril quelques instants et servez chaud.

‼️ Le miel : On le trouve à Mallorca déjà au temps des Grecs. Le miel le plus courant est celui de romarin.

📝 Mon article sur la Sobrassada. 

 

Les marais salants

Des thermes de Sant Joan, à l'est, jusqu'au Cap de Ses Salines, au sud, on trouve une "mine d'or".
En effet, à cet endroit, on extrait, de la mer, un "or blanc".
Déjà, dans les temps anciens, les Romains et les Phéniciens connaissaient la saliculture.
Depuis 1850, une entreprise pratique cette culture de façon industrielle mais la méthode est la même qu'autrefois.
Des bassins de 250 m. de côté se remplissent d'eau de mer au printemps et l'été, le soleil participe à l'évaporation. C'est en septembre qu'avec un bulldozer, on déblaie la croûte de sel qui est ensuite écrasée pour former d'énormes "dunes" d'une blancheur sans pareil.
Le long des marais salants, on trouve une faune et une fleur spécifique à cet endroit.
On peut y compter quelques 170 espèces d'oiseaux.

📸 Photos prises en Septembre- Octobre 2022.

📍Site officiel

📝 Mon article sur les thermes de Sant Joan.

📝 Mon article sur le Cap de Ses Salines. 

Greixonera de brossat

Le greixonera de brossat est une sorte de cheese cake majorquin :

- greixonera : plat typique en terre cuite
- brossat : fromage frais s'apparentant au cottage cheese ou à la ricotta, au lait de chèvre ou de brebis.

Ingrédients :

- 500 g de brossat
- 120 g de sucre
- le zeste d'un citron
- 6 œufs
- 1 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le fromage dans un bol après l'avoir égoutté.
Y ajouter les œufs, le sucre, le zeste du citron et la cannelle.
Bien mélanger, éventuellement avec les mains.
Beurrer ou huiler une greixonera (Il est possible de le faire dans un moule ordinaire).
Mettre au four environ 40 minutes en vérifiant que le dessus soit bien doré et écaillé.
Pour vérifier la cuisson, piquer le milieu avec un cure-dent qui doit ressortir propre.
Surtout, bien le laisser refroidir avant de le démouler sous risque de le casser.
Avant de le déguster, il est recommandé de le mettre au frigo une nuit.

 ‼️Ajouter une petite touche encore plus majorquine : Mettre des morceaux d'ensaïmada dans la pâte.

 

Dates de fermeture du Mercat de Santa Catalina

Le marché de Santa Catalina, à Palma, sera fermé :

- 25 et 26 décembre 2022

- 01 et 06 janvier 2023

 

Coca de patata

La coca de patata est un petit pain sucré emblématique de Majorque, particulièrement associé au village de Valldemossa, dans la Serra de Tramuntana. Ce délice léger et moelleux, à base de purée de pommes de terre, de sucre, de saindoux (ou parfois de beurre), d'œufs, de farine et de levure, est une spécialité incontournable de l'île. Sa texture aérienne et son goût subtilement doux en font un accompagnement parfait pour un chocolat chaud en hiver ou une horchata d'amande glacée en été. Traditionnellement, elle est saupoudrée de sucre glace après cuisson.

Recette pour environ 12 pièces

Ingrédients :
- 200 g de pommes de terre cuites et écrasées (pelées après cuisson)
- 75 g de saindoux (ou beurre)
- 150 g de sucre
- 2 œufs
- 10 g de levure fraîche (ou 3 g de levure sèche)
- 30 ml de lait tiède
- 300-350 g de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sucre glace pour saupoudrer

Préparation :
Faire bouillir les pommes de terre avec la peau, les peler et les écraser en purée fine.
Mélanger la purée tiède avec le saindoux jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajouter le sucre, les œufs, puis la levure dissoute dans le lait tiède. Bien mélanger.
Incorporer la farine progressivement en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte élastique mais légèrement collante (environ 10 minutes).
Ajouter l’huile et pétrir encore 2-3 minutes.
Laisser reposer la pâte dans un bol huilé, couvert, jusqu’à ce qu’elle double de volume (2-3 heures).
Diviser la pâte en boules de 60-70 g, les placer sur une plaque avec du papier sulfurisé et laisser lever encore 1-2 heures.
Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

📸 Photos prises en Octobre 2015, en Juin-Juillet 2021, en Septembre-Octobre 2023, en Mai 2024, en Septembre-Octobre 2024 et en Mai-Juin 2025.

📝 Mon article sur le Laccao.

📝 Mon article sur les amandiers. 

 

Les journées de l'orange dans la vallée de Sóller - 2022

 

Les biscuits Quely

Ces petits biscuits, aussi appelés "Biscuits d'Inca", se retrouvent dans tous les foyers majorquins.
Ils ont été créés au 19ème siècle pour les marins. Ils remplacent le pain et se conservent bien plus longtemps.
Ils sont fabriqués à base d'huile d'olive.

📍Pour plus de renseignements

📍 Site officiel

📝 Mon article sur Inca. 

 

Panier garni

Panier garni de spécialités majorquines gagné à un concours organisé par une page Facebook consacré à Mallorca.

 

Les journées de l'orange dans la Vallée de Sóller - 2021

 

Sauté de seiche à la Majorquine

Pour 08 personnes : 
- 1 kg de seiche 
- 150 g de courgette 
- 150 g d'aubergine 
- 2 bouquets d'oignons verts 
- 150 g de poivron rouge 
- 200 g de pommes de terre 
- 50 g de raisins secs 
- 4 gousses d'ail 
- 2 piments 
- 2 tiges de fenouil 
- 200 ml d'huile d'olive 
- Sel 

Tout d'abord, coupez chaque ingrédient séparément, en cubes d'un quart de pouce environ. 
Ensuite, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. 
Quand c'est chaud, faites sauter les ingrédients un par un. 
Salé suivant votre goût pendant la cuisson. 
Lorsque tous les ingrédients sont prêts, rassemblez-les tous dans la même poêle pour les chauffer et mélanger les saveurs. 
Terminez le plat en ajoutant les tiges de fenouil finement hachées. 

 

Coca de Laccao

Ingrédients :
- 200 ml d’huile de tournesol
- 100 ml de Laccao (en France, on peut le remplacer par du Cacolac)
- 04 oeufs
- 200 g. de farine
- 05 g. de cacao
- 200 g. de sucre
- 01 sachet de levure

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et la levure.
Dans un autre saladier, mélanger l’huile, les oeufs et le Laccao, puis ajouter le sucre. Et mélanger à nouveau.
Réunir le contenu des deux saladiers et mélanger encore une fois.
Verser le mélange final dans un moule préalablement beurré si vous n’utilisez pas de moule en silicone.
Préchauffer le four à 175°, puis enfourner entre 25 à 35 minutes, suivant votre four.
Une fois refroidi, décorer avec du sucre glace.

📝 Mon article sur le Laccao.

 

Foire à l’abricot à Porreres - 2016

 

La viticulture à Mallorca

Il est à peu près certain que ce sont les Romains qui ont développé la culture de la vigne à Mallorca.
Depuis cette date, elle a toujours été présente sur l'île.
Toutefois, au 19ème siècle, on constata un important recul de la production causé d'abord par la maladie du puceron, puis par l'arrivée du phylloxéra.
Petit à petit, la vigne fut réintroduite grâce, entre autres, à des ceps américains.
On observe, maintenant, l'amélioration de la qualité reconnue par les consommateurs.
Il existe deux zones portant le label "Denominacion de Origen" : Binissalem avec, par exemple, l'entreprise viticole "Jose L. Ferrer" qui existe depuis 1931, et Pla i LLevant avec les communes telles que Algaida, Arta, Campos, Lluchmajor, etc...
J'ajoute que, lors de mon dernier séjour à Majorque en octobre 2015, j'ai pu voir qu'il y avait également des vignes vers Cala Pi.

📸 Photos prises en Octobre 2012 et Octobre 2015.

📍Site des Bodegas José Luis Ferrer

 

Cabell d'angel

📸 Photo prise en Octobre 2015.

La cabell d'angel est une confiture originaire de Mallorca.
Elle est fabriquée à base de chair de courge spaghetti qui est filandreuse ce qui lui donne son nom de cheveux.
On la retrouve dans les ensaïmadas et dans les cocas, etc...

Ingrédients :
- 01 kg de chair de courge spaghetti
- 750 g de sucre
- 01 bâton de cannelle
- 01 citron

Faire cuire la courge spaghetti au four pendant 01 heure sur 7/8.
Couper la courge en deux et retirer la chair qui forme comme des cheveux, d'où son nom : "Cheveux d'ange".
Couper ces "cheveux" en morceaux de 05 cm de long.
Mettre les "cheveux", le sucre, la bâton de cannelle, le zeste et le jus du citron dan une casserole et y ajouter 05 cl d'eau.
Faire cuire en remuant régulièrement et en écumant jusqu'à ce que la confiture soit prête.
Retirer le bâton de cannelle et verser la confiture dans des bocaux.

📝 Mon article sur l'Ensaïmada.

 

Cocarrois con cebolla

 

Ingrédients pour 06 personnes :
Pour la pâte : 
- 500 g de farine
- une tasse d'huile
- deux tasses d'eau tiède
- sel

Pour la farce : 
- 5/6 oignons
- 150 g de raisins secs
- 100 g de pignons
- sel, poivre

Verser la farine dans un saladier, ajouter l'huile, l'eau et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Prendre des petits morceaux de pâte et étirer les pour leur donner la forme de petits disques fins de 10 cm de diamètre.
Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile avec les raisins secs et les pignons. Saler et poivrer.
Poser une cuillère de farce sur chaque disque et fermer les en pinçant les bords. Piquer la pâte et disposer les Cocarrois sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. On peut les badigeonner avec du jaune d'oeuf pour qu'ils soient dorés en sortant du four.
Laisser cuire au four pendant 25 minutes à 180°.
Servir chaud.

📝 Mon article sur le cocarrois de verdura.

Les Crespells

ℹ️ Les Crespells sont des biscuits qui se dégustent traditionnellement à Noël et à Pâques. Ils ont la forme d'une étoile, d'une fleur, d'une lune ou d'un ours.

Ingrédients :
- 01 kg de farine
- 01 pincée de sel
- 100 ml d'eau ou de lait
- 400 g de sucre en poudre
- 02 oeufs
- 01 sachet de levure

Verser la farine dans un saladier en faisant un puits au milieu pour y ajouter les autres ingrédients.
Pétrir la pâte et la laisser reposer 15 minutes.
Puis étaler la pâte sur 01 cm d'épaisseur et la découper à l'aide des petits moules en forme d'étoile, etc...
Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Les faire cuire 20 minutes sur 180°.

Une fois refroidis, on peut les saupoudrer de sucre glace. 

 

Les câpres

Les câpres sont très utilisés dans la cuisine majorquine.
Sur l’île, ils sont, principalement, produits vers Llubi, Campos et Felanitx. La production annuelle s’élève à 225 tonnes. On les récolte entre mai et juin. Leur macération, dans le vinaigre, dure à peu près un mois.
On leur attribue aussi des propriétés médicinales : diurétique et pour combattre l’arthrite.

 

Palma - Mercat de l'Olivar

Le Mercat de l'Olivar est situé au coeur de Palma.
C'est un marché couvert et c'est le marché des producteurs locaux où il est possible d'acheter des produits principalement majorquins et de très belle qualité.
C'est une profusion de couleurs et d'arômes.

♿ Infos pour les personnes à mobilité réduite : Tout à fait adapté aux personnes handicapées grâce aux ascenseurs montant du parking et à la rampe d'accès quand on vient de l'extérieur.

📸 Photos prises en Octobre 2012 et en Mai-Juin 2023.

🐶 Visiter avec son chien : Les chiens ne sont pas acceptés.