Les oranges et le jus d’orange à Mallorca sont un véritable symbole de l’île ! 🍊

C’est surtout dans la Vallée de Sóller qu’on trouve les meilleures oranges de Majorque. Cette zone est surnommée la «Vallée des Oranges» et c’est là que se concentrent les vergers les plus réputés.

Les oranges ont été introduites par les Maures au Moyen Âge. Les variétés douces sont arrivées plus tard via la Route de la Soie. Au XIXème siècle, Sóller exportait ses oranges vers la France, Barcelone et même Londres grâce à son port. Cela a fait la fortune de la vallée et financé de belles maisons modernistes. Aujourd’hui encore, les orangers font partie de l’identité culturelle et touristique de la région.

Les variétés principales

• Canoneta : petite, très parfumée, peau fine, ultra sucrée – idéale à manger nature ou en jus.
• Navel : juteuse, sans pépins, parfaite pour le jus et la table.
• Taronja tardana (oranges tardives) : elles mûrissent en mai-juin et sont excellentes en jus ou en confiture.
• On trouve aussi des mandarines, clémentines et des citrons (très aromatiques).

Le microclimat (jours chauds, nuits fraîches + eau des montagnes) leur donne un goût exceptionnel : très sucrées, juteuses et parfumées. 

Le jus d'orange (Zumo de Naranja) est l’un des meilleurs d’Espagne ! Presque partout à Majorque, on te sert du jus fraîchement pressé avec des oranges locales. Il est naturel, sans ajout de sucre ni eau, et on le trouve :

• Dans les cafés et bars (surtout à Sóller et Port de Sóller).
• Dans les fermes lors des visites.
• Même dans certains supermarchés avec des machines à presser sur place.

Beaucoup de visiteurs disent que c’est «le meilleur jus d’orange de leur vie» tellement il est frais et parfumé.

Dans les rues de Palma, les orangers sont souvent des oranges amères (type Séville). Elles sont belles et décoratives, mais très acides – on les utilise pour la confiture ou les liqueurs, pas pour les manger ou faire du jus frais !

 

Coca d'abricots

Pour 06 personnes :

- 500 g. de farine

- 2 oeufs

- 200 g. de sucre

- 100 g. de saindoux

- 1/2 tasse de lait

- 10 g. de levure de boulanger

- 250 g. d'abricots

- 1 cuillère d'huile d'olive

- Sucre glace

Dans un saladier, battre les 2 oeufs et ajouter 150 g. de sucre, le saindoux et la levure préalablement diluée dans le lait.

Incorporer peu à peu la farine tout en mélangeant.

La pâte doit rester un peu fluide.

Couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Puis verser la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Laver les abricots, les couper en deux, enlever le noyau et les écraser légèrement, puis les répartir sur la pâte, le trou du noyau vers le haut.

Saupoudrer avec le reste du sucre.

Cuire 30 minutes à 180° ou jusqu'à ce que la Coca soit cuite.

Laisser refroidir et avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

💬 Hors saison, on peut remplacer les abricots frais par des abricots séchés ou de abricots au sirop.

 

3ème Foire de Noël aux amandes de Mallorca

 

19ème foire à la citrouille à Muro

📍Pour plus de renseignements.

 

Les panellets

Les panellets sont des petits gâteaux traditionnels originaires de Mallorca, préparés particulièrement pour la Toussaint. Ce sont de petites boules à base de poudre d'amandes, souvent enrobées de pignons de pin, offrant une texture moelleuse et un goût sucré.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de poudre d'amandes
- 500 g de sucre
- 200 g de patates douces ou de pommes de terre.
- 2 œufs (séparer les jaunes et les blancs)
- 200 g de pignons de pin
- 125 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé

Faites cuire les patates douces dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et réduisez-les en purée fine. Laissez refroidir.
Préparez un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe légèrement (sans caraméliser).
Dans un grand bol, versez progressivement le sirop sur la poudre d'amandes. Ajoutez les jaunes d'œufs, la purée de patates douces et le zeste de citron. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène et fine. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus d'amandes ; si elle est trop sèche, un peu d'eau.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1-2 heures) pour qu'elle durcisse et soit plus facile à travailler.
Préchauffez le four à 180°C.
Formez de petites boules avec la pâte, d'environ 3-4 cm de diamètre, et aplatissez légèrement la base pour qu'elles tiennent sur la plaque.
Battez les blancs d'œufs en neige légère. Trempez chaque boule dans les blancs battus, puis roulez-les dans les pignons de pin pour les enrober uniformément.
Disposez les panellets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Surveillez pour éviter qu'ils ne brunissent trop.
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de servir. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

ℹ️ On peut remplacer les pignons par des amandes effilées, de la noix de coco râpée, du cacao en poudre. On les trouve aussi natures ou aux fruits confits.
 

Foire à l’abricot à Porreres – 2025

 

Chaussons farcis à la viande

Pour 08 personnes :
- 1 gigot d'agneau désossé
- 200 g. de poitrine de porc salée
- 200 g. de sobrassada
- 1,5 kg de farine
- 500 g. de saindoux
- 150 ml. d'huile d'olive
- 4 jaunes d'oeuf
- sel
- poivre

Hacher menu les viandes et la sobrassada.
Les mettre dans un saladier, assaisonner et malaxer.
Laisser reposer une heure.
Dans un autre saladier, mélanger le saindoux, l'huile d'olive et les jaunes d'oeuf.
Battre pour obtenir une pâte crémeuse, puis ajouter, au fur et à mesure, 200 ml. d'eau tiède et la farine tout en continuant de pétrir. Continuer jusqu'à obtenir une pâte compacte et homogène.
Former 8 boules, les étaler au rouleau et les couper en deux.
Dans une moitié de boule de pâte, mettre un peu de la préparation à la viande et recouvrir avec une autre moitié de pâte. 
Bien sceller les chaussons en pinçant les bords.
Puis poser les chaussons dans un plat allant au four, en effectuant, au préalable une petite cheminée au centre.
Cuire dans un four préchauffé pendant 30 minutes sur 180°.

 

Les journées de l'orange dans la vallée de Sóller - 2025

 

Cochon de lait

Pour 6 personnes :

- 1 cochon de lait
- 2 cuillerées de Saindoux
- 1 petit verre de vin blanc
- Sel
- Poivre

Bien nettoyer le cochon de lait coupé dans le sens de la longueur préalablement.
Le badigeonner avec le Saindoux, le saler et le poivrer.
Mettre les 2 parties du cochon de lait dans un plat allant au four, la peau sur le dessus. Ajouter un verre d'eau.
Enfourner à 170° pendant une heure.
Puis le retourner et l'arroser avec le vin, le remettre au four pendant 1/2 heure.
Pour finir, de nouveau le retourner et le laisser cuire pendant encore 20 minutes.

ℹ️ Plat traditionnel des fêtes de fin d'année.

 

Calamars farcis

Pour 04 personnes :

- 8 calamars
- 125 g. de Sobrassada
- 50 g. de pignons de pin
- 1 botte d'épinard
- 4 tomates de "Ramallet"
- 4 gousses d'ail
- 1/2 verre de vin blanc
- de la chapelure
- Huile d'olive
- 1/2 cuillerée de piment rouge doux
- Sel
- Poivre

Commencer par laver les calamars à l'eau froide. 
Oter la tête et les nageoires et les retourner sur l'envers.
Hacher les nageoires et les épinards.
Eplucher et hacher l'oignon.
Râper la tomate.
Eplucher aussi les gousses d'ail.
Dans un saladier, mélanger les épinards, la Sobrassada, les pignons de pin, les nageoires et de la chapelure.
Farcir les calamars avec cette préparation et fermer-les grâce aux tentacules.
Dans une cocotte (en terre de préférence), faire revenir les oignons, puis mettre les tomates.
Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter le vin et laisser réduire.
Ajouter les calamars, l'ail entier et le piment, saler et poivrer, recouvrir d'eau et laisser cuire à couvert à feu très doux pendant 1 heure.

📝 Mon article sur la Sobrassada.

 

Côtelettes d'agneau panées

Ingrédients pour 04 personnes :
- 12 côtelettes d'agneau
- 250 g. de biscuits Quely
- 01 cuillère de persil haché
- 01 citron
- 01 gousse d'ail
- 01 oeuf
- 01 cuillère à café de piment rouge doux
- 04 cuillères d'huile d'olive
- Sel et poivre

Laver les côtelettes et bien les sécher avec du papier absorbant.
Les disposer sur une plaque.
Saler, poivrer et arroser-les avec le jus du citron.
Laisser reposer 15 minutes.
Emietter les biscuits Quely.
Hacher très fin la gousse d'ail après l'avoir pelée, ainsi que la capacité d'une cuillère de persil.
Dans un saladier, mélanger les biscuits, l'ail et le persil et le piment. C'est ce qui servira de panure.
Dans un bol, battre l'oeuf.
Puis tremper les côtelettes dans l'oeuf, puis dans la panure.
Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Il faut qu'elles soient bien dorées.

💬 Vous pouvez remplacer les biscuits Quely par de la chapelure.

 

Oeufs à la Majorquine

Ingrédients pour 04 personnes :
- 08 oeufs
- 200 g. de Sobrassada
- huile d'olive

Badigeonner 04 ramequins d'huile d'olive.
Casser 02 oeufs dans chaque ramequin.
Emietter un peu de Sobrassada sur les oeufs.
Mettre les ramequins au four déjà préchauffé.
Les cuire pendant 07 minutes environ à 180 °.
Le blanc doit être cuit mais les jaunes encore un peu liquides.

📝 Mon article sur la Sobrassada.

 

Figues au jambon

Ingrédients pour 06 personnes :
- 12 figues mûres
- 12 tranches de jambon serrano très fines

Essuyer les figues et les couper en deux.
Les disposer sur un plat : la chair vers le haut et mettre le jambon autour.

‼️ Les figues : C'est un fruit très populaire à Mallorca. Les figues existent sur l'île depuis l'Antiquité. Il y a plus d'une centaine de variétés.

 

Escorca - Monastère de Lluc : Marché du dimanche

ℹ️ Tous les dimanches, de 10 à 14 h, marché artisanal et marché de producteurs.

📝 Mon article sur le Monastère de Lluc. 

 

Tartines à la Sobrassada et au miel

Ingrédients :
- Pain de campagne
- Sobrassada
- Miel

Coupez le pain de campagne en tranches.
Grillez ces tranches.
Puis, étalez dessus de la Sobrassada et arrosez de miel.
Passez sous le gril quelques instants et servez chaud.

‼️ Le miel : On le trouve à Mallorca déjà au temps des Grecs. Le miel le plus courant est celui de romarin.

📝 Mon article sur la Sobrassada. 

 

Les marais salants

Des thermes de Sant Joan, à l'est, jusqu'au Cap de Ses Salines, au sud, on trouve une "mine d'or".
En effet, à cet endroit, on extrait, de la mer, un "or blanc".
Déjà, dans les temps anciens, les Romains et les Phéniciens connaissaient la saliculture.
Depuis 1850, une entreprise pratique cette culture de façon industrielle mais la méthode est la même qu'autrefois.
Des bassins de 250 m. de côté se remplissent d'eau de mer au printemps et l'été, le soleil participe à l'évaporation. C'est en septembre qu'avec un bulldozer, on déblaie la croûte de sel qui est ensuite écrasée pour former d'énormes "dunes" d'une blancheur sans pareil.
Le long des marais salants, on trouve une faune et une fleur spécifique à cet endroit.
On peut y compter quelques 170 espèces d'oiseaux.

📸 Photos prises en Septembre- Octobre 2022.

📍Site officiel

📝 Mon article sur les thermes de Sant Joan.

📝 Mon article sur le Cap de Ses Salines. 

Greixonera de brossat

Le greixonera de brossat est une sorte de cheese cake majorquin :

- greixonera : plat typique en terre cuite
- brossat : fromage frais s'apparentant au cottage cheese ou à la ricotta, au lait de chèvre ou de brebis.

Ingrédients :

- 500 g de brossat
- 120 g de sucre
- le zeste d'un citron
- 6 œufs
- 1 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le fromage dans un bol après l'avoir égoutté.
Y ajouter les œufs, le sucre, le zeste du citron et la cannelle.
Bien mélanger, éventuellement avec les mains.
Beurrer ou huiler une greixonera (Il est possible de le faire dans un moule ordinaire).
Mettre au four environ 40 minutes en vérifiant que le dessus soit bien doré et écaillé.
Pour vérifier la cuisson, piquer le milieu avec un cure-dent qui doit ressortir propre.
Surtout, bien le laisser refroidir avant de le démouler sous risque de le casser.
Avant de le déguster, il est recommandé de le mettre au frigo une nuit.

 ‼️Ajouter une petite touche encore plus majorquine : Mettre des morceaux d'ensaïmada dans la pâte.

 

Dates de fermeture du Mercat de Santa Catalina

Le marché de Santa Catalina, à Palma, sera fermé :

- 25 et 26 décembre 2022

- 01 et 06 janvier 2023

 

Coca de patata

La coca de patata est un petit pain sucré emblématique de Majorque, particulièrement associé au village de Valldemossa, dans la Serra de Tramuntana. Ce délice léger et moelleux, à base de purée de pommes de terre, de sucre, de saindoux (ou parfois de beurre), d'œufs, de farine et de levure, est une spécialité incontournable de l'île. Sa texture aérienne et son goût subtilement doux en font un accompagnement parfait pour un chocolat chaud en hiver ou une horchata d'amande glacée en été. Traditionnellement, elle est saupoudrée de sucre glace après cuisson.

Recette pour environ 12 pièces

Ingrédients :
- 200 g de pommes de terre cuites et écrasées (pelées après cuisson)
- 75 g de saindoux (ou beurre)
- 150 g de sucre
- 2 œufs
- 10 g de levure fraîche (ou 3 g de levure sèche)
- 30 ml de lait tiède
- 300-350 g de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sucre glace pour saupoudrer

Préparation :
Faire bouillir les pommes de terre avec la peau, les peler et les écraser en purée fine.
Mélanger la purée tiède avec le saindoux jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajouter le sucre, les œufs, puis la levure dissoute dans le lait tiède. Bien mélanger.
Incorporer la farine progressivement en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte élastique mais légèrement collante (environ 10 minutes).
Ajouter l’huile et pétrir encore 2-3 minutes.
Laisser reposer la pâte dans un bol huilé, couvert, jusqu’à ce qu’elle double de volume (2-3 heures).
Diviser la pâte en boules de 60-70 g, les placer sur une plaque avec du papier sulfurisé et laisser lever encore 1-2 heures.
Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

📸 Photos prises en Octobre 2015, en Juin-Juillet 2021, en Septembre-Octobre 2023, en Mai 2024, en Septembre-Octobre 2024 et en Mai-Juin 2025.

📝 Mon article sur le Laccao.

📝 Mon article sur les amandiers. 

 

Les journées de l'orange dans la vallée de Sóller - 2022