Mallorca para siempre: Coca de patata

La coca de patata est un petit pain sucré emblématique de Majorque, particulièrement associé au village de Valldemossa, dans la Serra de Tramuntana. Ce délice léger et moelleux, à base de purée de pommes de terre, de sucre, de saindoux (ou parfois de beurre), d'œufs, de farine et de levure, est une spécialité incontournable de l'île. Sa texture aérienne et son goût subtilement doux en font un accompagnement parfait pour un chocolat chaud en hiver ou une horchata d'amande glacée en été. Traditionnellement, elle est saupoudrée de sucre glace après cuisson.

Recette pour environ 12 pièces

Ingrédients :
- 200 g de pommes de terre cuites et écrasées (pelées après cuisson)
- 75 g de saindoux (ou beurre)
- 150 g de sucre
- 2 œufs
- 10 g de levure fraîche (ou 3 g de levure sèche)
- 30 ml de lait tiède
- 300-350 g de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sucre glace pour saupoudrer

Préparation :
Faire bouillir les pommes de terre avec la peau, les peler et les écraser en purée fine.
Mélanger la purée tiède avec le saindoux jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajouter le sucre, les œufs, puis la levure dissoute dans le lait tiède. Bien mélanger.
Incorporer la farine progressivement en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte élastique mais légèrement collante (environ 10 minutes).
Ajouter l’huile et pétrir encore 2-3 minutes.
Laisser reposer la pâte dans un bol huilé, couvert, jusqu’à ce qu’elle double de volume (2-3 heures).
Diviser la pâte en boules de 60-70 g, les placer sur une plaque avec du papier sulfurisé et laisser lever encore 1-2 heures.
Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.