Le marché d'été de Colònia de Sant Jordi est de retour

 

Les journées de l'orange dans la Vallée de Sóller - 2026

📍Site officiel

 

Les oranges et le jus d’orange à Mallorca sont un véritable symbole de l’île ! 🍊

C’est surtout dans la Vallée de Sóller qu’on trouve les meilleures oranges de Majorque. Cette zone est surnommée la «Vallée des Oranges» et c’est là que se concentrent les vergers les plus réputés.

Les oranges ont été introduites par les Maures au Moyen Âge. Les variétés douces sont arrivées plus tard via la Route de la Soie. Au XIXème siècle, Sóller exportait ses oranges vers la France, Barcelone et même Londres grâce à son port. Cela a fait la fortune de la vallée et financé de belles maisons modernistes. Aujourd’hui encore, les orangers font partie de l’identité culturelle et touristique de la région.

Les variétés principales

• Canoneta : petite, très parfumée, peau fine, ultra sucrée – idéale à manger nature ou en jus.
• Navel : juteuse, sans pépins, parfaite pour le jus et la table.
• Taronja tardana (oranges tardives) : elles mûrissent en mai-juin et sont excellentes en jus ou en confiture.
• On trouve aussi des mandarines, clémentines et des citrons (très aromatiques).

Le microclimat (jours chauds, nuits fraîches + eau des montagnes) leur donne un goût exceptionnel : très sucrées, juteuses et parfumées. 

Le jus d'orange (Zumo de Naranja) est l’un des meilleurs d’Espagne ! Presque partout à Majorque, on te sert du jus fraîchement pressé avec des oranges locales. Il est naturel, sans ajout de sucre ni eau, et on le trouve :

• Dans les cafés et bars (surtout à Sóller et Port de Sóller).
• Dans les fermes lors des visites.
• Même dans certains supermarchés avec des machines à presser sur place.

Beaucoup de visiteurs disent que c’est «le meilleur jus d’orange de leur vie» tellement il est frais et parfumé.

Dans les rues de Palma, les orangers sont souvent des oranges amères (type Séville). Elles sont belles et décoratives, mais très acides – on les utilise pour la confiture ou les liqueurs, pas pour les manger ou faire du jus frais !

 

Coca d'abricots

Pour 06 personnes :

- 500 g. de farine

- 2 oeufs

- 200 g. de sucre

- 100 g. de saindoux

- 1/2 tasse de lait

- 10 g. de levure de boulanger

- 250 g. d'abricots

- 1 cuillère d'huile d'olive

- Sucre glace

Dans un saladier, battre les 2 oeufs et ajouter 150 g. de sucre, le saindoux et la levure préalablement diluée dans le lait.

Incorporer peu à peu la farine tout en mélangeant.

La pâte doit rester un peu fluide.

Couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Puis verser la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Laver les abricots, les couper en deux, enlever le noyau et les écraser légèrement, puis les répartir sur la pâte, le trou du noyau vers le haut.

Saupoudrer avec le reste du sucre.

Cuire 30 minutes à 180° ou jusqu'à ce que la Coca soit cuite.

Laisser refroidir et avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

💬 Hors saison, on peut remplacer les abricots frais par des abricots séchés ou de abricots au sirop.

 

3ème Foire de Noël aux amandes de Mallorca

 

19ème foire à la citrouille à Muro

📍Pour plus de renseignements.

 

Les panellets

Les panellets sont des petits gâteaux traditionnels originaires de Mallorca, préparés particulièrement pour la Toussaint. Ce sont de petites boules à base de poudre d'amandes, souvent enrobées de pignons de pin, offrant une texture moelleuse et un goût sucré.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de poudre d'amandes
- 500 g de sucre
- 200 g de patates douces ou de pommes de terre.
- 2 œufs (séparer les jaunes et les blancs)
- 200 g de pignons de pin
- 125 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé

Faites cuire les patates douces dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et réduisez-les en purée fine. Laissez refroidir.
Préparez un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe légèrement (sans caraméliser).
Dans un grand bol, versez progressivement le sirop sur la poudre d'amandes. Ajoutez les jaunes d'œufs, la purée de patates douces et le zeste de citron. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène et fine. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus d'amandes ; si elle est trop sèche, un peu d'eau.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1-2 heures) pour qu'elle durcisse et soit plus facile à travailler.
Préchauffez le four à 180°C.
Formez de petites boules avec la pâte, d'environ 3-4 cm de diamètre, et aplatissez légèrement la base pour qu'elles tiennent sur la plaque.
Battez les blancs d'œufs en neige légère. Trempez chaque boule dans les blancs battus, puis roulez-les dans les pignons de pin pour les enrober uniformément.
Disposez les panellets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Surveillez pour éviter qu'ils ne brunissent trop.
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de servir. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

ℹ️ On peut remplacer les pignons par des amandes effilées, de la noix de coco râpée, du cacao en poudre. On les trouve aussi natures ou aux fruits confits.
 

Foire à l’abricot à Porreres – 2025

 

Chaussons farcis à la viande

Pour 08 personnes :
- 1 gigot d'agneau désossé
- 200 g. de poitrine de porc salée
- 200 g. de sobrassada
- 1,5 kg de farine
- 500 g. de saindoux
- 150 ml. d'huile d'olive
- 4 jaunes d'oeuf
- sel
- poivre

Hacher menu les viandes et la sobrassada.
Les mettre dans un saladier, assaisonner et malaxer.
Laisser reposer une heure.
Dans un autre saladier, mélanger le saindoux, l'huile d'olive et les jaunes d'oeuf.
Battre pour obtenir une pâte crémeuse, puis ajouter, au fur et à mesure, 200 ml. d'eau tiède et la farine tout en continuant de pétrir. Continuer jusqu'à obtenir une pâte compacte et homogène.
Former 8 boules, les étaler au rouleau et les couper en deux.
Dans une moitié de boule de pâte, mettre un peu de la préparation à la viande et recouvrir avec une autre moitié de pâte. 
Bien sceller les chaussons en pinçant les bords.
Puis poser les chaussons dans un plat allant au four, en effectuant, au préalable une petite cheminée au centre.
Cuire dans un four préchauffé pendant 30 minutes sur 180°.

 

Les journées de l'orange dans la vallée de Sóller - 2025

 

Cochon de lait

Pour 6 personnes :

- 1 cochon de lait
- 2 cuillerées de Saindoux
- 1 petit verre de vin blanc
- Sel
- Poivre

Bien nettoyer le cochon de lait coupé dans le sens de la longueur préalablement.
Le badigeonner avec le Saindoux, le saler et le poivrer.
Mettre les 2 parties du cochon de lait dans un plat allant au four, la peau sur le dessus. Ajouter un verre d'eau.
Enfourner à 170° pendant une heure.
Puis le retourner et l'arroser avec le vin, le remettre au four pendant 1/2 heure.
Pour finir, de nouveau le retourner et le laisser cuire pendant encore 20 minutes.

ℹ️ Plat traditionnel des fêtes de fin d'année.

 

Calamars farcis

Pour 04 personnes :

- 8 calamars
- 125 g. de Sobrassada
- 50 g. de pignons de pin
- 1 botte d'épinard
- 4 tomates de "Ramallet"
- 4 gousses d'ail
- 1/2 verre de vin blanc
- de la chapelure
- Huile d'olive
- 1/2 cuillerée de piment rouge doux
- Sel
- Poivre

Commencer par laver les calamars à l'eau froide. 
Oter la tête et les nageoires et les retourner sur l'envers.
Hacher les nageoires et les épinards.
Eplucher et hacher l'oignon.
Râper la tomate.
Eplucher aussi les gousses d'ail.
Dans un saladier, mélanger les épinards, la Sobrassada, les pignons de pin, les nageoires et de la chapelure.
Farcir les calamars avec cette préparation et fermer-les grâce aux tentacules.
Dans une cocotte (en terre de préférence), faire revenir les oignons, puis mettre les tomates.
Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter le vin et laisser réduire.
Ajouter les calamars, l'ail entier et le piment, saler et poivrer, recouvrir d'eau et laisser cuire à couvert à feu très doux pendant 1 heure.

📝 Mon article sur la Sobrassada.

 

Ragoût de raie

Pour 04 personnes :

- 800 g. de raie
- 1 kg de pommes de terre
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail
- 50 g. d'amandes grillées
- 1 tranche de pain
- 1/2 tasse de jus de citron
- 1/2 tasse d'huile
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 bouquet de persil
- sel et poivre

Lavez la raie et otez-lui la peau.
Puis la coupez en morceaux.
La saler légèrement et l'arroser de jus de citron.
Epluchez les pommes de terre et les couper en rondelles assez épaisses.
Epluchez aussi l'oignon et l'ail et hachez-les, ainsi que le persil.
Emiettez la tranche de pain.
Faites cuire la raie dans un peu d'eau chaude pendant 03-04 minutes.
Faites frire les pommes de terre dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Puis les déposer dans une casserole (de préférence en terre) et y ajoutez le poisson.
Pilez les amandes, le pain et l'ail. Puis les diluer dans un peu d'eau de cuisson du poisson, puis les verser dans la casserole.
Faites aussi revenir l'oignon dans un peu d'huile dans une poêle. Puis l'ajouter dans la casserole.
Faites cuire le tout pendant 08 à 10 minutes à feu doux en remuant pour éviter que ça accroche.
Battez les jaunes d'oeuf avec un peu d'eau de cuisson du poisson.
Puis l'ajoutez dans la casserole.
Laissez bouillir une minute et servez chaud.

 

Fava parada

Pour 04 personnes :

- 300 g. de fèves sèches
- 150 g. de pommes de terre
- 150 g. d'oignons
- 1 tomate
- 2 gousses d'ail
- 250 g. de travers de porc
- 100 g. de poitrine de porc fraîche
- 100 g. de museau de porc
- 100 g. de boudin noir
- 1 morceau de Sobrassada
- 150 g. de vermicelles
- huile d'olive
- sel

La veille, pensez à faire tremper les fèves dans un saladier d'eau.
Le jour même :
Salez la viande et mettez-la, 1/2 heure, dans l'eau. Passez ce temps, bien l'égoutter et la mettre de côté.
Epluchez les pommes de terre, l'ail et les oignons, et coupez-les en petits morceaux.
Pelez la tomate, enlevez les graines et la couper en fines lamelles.
Dans une casserole (en terre de préférence), faites revenir l'oignon, l'ail et la tomate dans de l'huile d'olive. 
Quand l'oignon est cuit, ajoutez les fèves et la viande, puis recouvrez d'eau.
Faire cuire à feu doux pendant une heure. A ce moment-là, ajoutez les pommes de terre et de nouveau, laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajoutez le boudin, la Sobrassada et le vermicelle. Eventuellement, si besoin, rajoutez de l'eau.
Continuez la cuisson jusqu'à ce que le vermicelle soit cuit.
Servez chaud.

 

18ème foire à la citrouille à Muro

 

Foire à l'abricot à Porreres - 2024

 

Rougets "a la llauna"

Pour 04 personnes :
- 4 rougets
- 1 oignon
- du persil
- 4 cuillerées d'huile d'olive
- sel
- poivre

Ecailler et vider les rougets.
Les passer sous l'eau froide.
Les sécher et les saler.
Hacher l'oignon et le persil et les mélanger.
Dans un plat allant au four, mettre un peu d'eau, et disposer les rougets côte à côte.
Saupoudrer avec le mélange oignon/persil.
Saler et poivrer.
Arroser avec l'huile d'olive.
Mettre au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes à 180°

🫓 "A la llauna"  veut dire que c'est cuit au four dans un plat en métal.

 

Morue à la majorquine

Pour 06 personnes :
- 1 kg de morue salée
- 1,5 kg de pommes de terre
- 800 g. de tomates
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 tasse de lait
- 2 cuillerées de chapelure
- 1 bouquet de persil
- 6 cuillerées d'huile d'olive
- Sel
- Poivre

Faire tremper la morue entre 24 et 36 heures en changeant l'eau plusieurs fois.
Dans la dernière eau ajouter le lait.
Egoutter et sécher la morue dans un torchon.
Puis l'émietter.
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles.
Hacher l'oignon et les gousses d'ail.
Après avoir faire cuire des oeufs durs, les couper en rondelles.
Faire rissoler les pommes de terre dans l'huile très chaude.
Puis les disposer dans un plat allant au four, mais sans l'huile.
Fariner la morue et la faire revenir dans la même huile.
La déposer ensuite sur les pommes de terre.
Dans une poêle, faire revenir les tomates, l'ail et l'oignon.
Quand l'oignon est translucide, saler et poivrer et ajouter le persil haché.
Bien remuer et laisser mijoter quelques minutes.
Puis verser sur la morue.
Faire cuire une dizaine de minutes à 180° dans un four préchauffé.
Décorer avec des rondelles d'oeuf dur.

 

Espinagades

Pour 08 personnes :

- 1 bottes de bettes
- 1 botte d'épinards
- 1 botte d'oignons tendres
- 1 bouquet de persil
- 8 gousses d'ail
- 100 g. de petits pois
- 500 g. d'anguille
- huile d'olive
- 1 cuillerée de piment rouge doux
- sel
- poivre

Pour la pâte :
- 500 g. de farine
- 1 dl d'eau
- 1 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillerées de saindoux
- 1 peu de levure de boulanger

On commence par préparer la pâte :
Verser la farine, l'huile et le saindoux et la levure dans un saladier. 
Ajouter l'eau petit à petit tout en pétrissant jusqu'à avoir une pâte homogène.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Couper les légumes en petits dés.
Découper les anguilles.
Tout mélanger avec la cuillerée de piment doux.
Puis ajouter l'huile, le sel et le poivre.

Etaler la pâte.
La détailler en deux ou trois.
Mettre la farce au centre.
Rabattre la pâte et sceller-la avec les doigts. 
Ajouter des cure-dents aux 4 coins pour être sûre que les chaussons restent bien fermés.
Faire aussi des petits trous sur le dessus des chaussons pour faire sortir la vapeur.
Mettre les chaussons sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 45 minutes à 180°.
Servir chaud ou tiède.

🫛 Plat traditionnel de Sa Pobla servi à la Sant-Antoni.

 

Les pâtes des vendanges

Pour 06 personnes :

- 500 g. de pâtes
- 750 g. de lapin
- 100 g. de Sobrassada
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 6 tomates "Ramallet"
- 3 petits poivrons rouges séchés
- persil
- 1/2 l. de bouillon de poule ou de légumes
- 1 verre de vin rouge de Binissalem
- 8 cuillères d'huile d'olive
- sel
- poivre

Découper le lapin en morceaux.
Hacher l'oignon et les gousses d'ail, ainsi que les tomates. Tout cela séparément.
Couper la Sobrassada en morceaux.
Dans une cocotte, faire revenir le lapin dans l'huile bien chaude avec les poivrons. 
Quand les poivrons sont bien dorés, les retirer de la cocotte et les piler avec l'ail, le persil, du sel et du poivre. Réserver.
Mettre l'oignon dans la cocotte, le faire dorer, puis ajouter les tomates.
Faire revenir quelques minutes, puis verser le vin, remuer bien et faire réduire.
Puis ajouter le bouillon et les poivrons pilés.
Laisser cuire 30 minutes.
Ajouter les pâtes et la Sobrassada, et de nouveau, laisser cuire 10 minutes tout en remuant.
Servir chaud.

🍇 Plat typique des fêtes des vendanges à Binissalem fin septembre.

📝 Mon article sur la Sobrassada.